Johner Grauer Burgunder 2021

Beschreibung

Duft: Dezenter Duft nach Melone, Butterbirne und ein Hauch von Zitrus. Er war zu 20% in gebrauchten großen Barriques. Holzaromen sind komplett im Hintergrund und kaum wahrnehmbar.

Gaumen: Fülliger Schmelz durch den langen Hefekontakt. Die Birnenaromatik kommt stärker zum Vorschein. Die hohe Säure aus dem Jahrgang wurde durch den BSA sehr gut reduziert und harmonisiert. Schöne füllige Harmonie mit sehr gutem Trinkfluss. Schöner, langer Abgang.

Der Jahrgang 2021 war ein später Jahrgang mit viel Cool Climate. Das warten auf eine reife Aromatik hat sich gelohnt und die Trauben mussten bei der Ernte gut sortiert werden. Das Resultat kann sich sehen lassen. Die hohe Säure aus dem Jahrgang wurde durch einen BSA reduziert und das Ergebnis ist optimal geworden.
Übrigens hatte der 2020er Grauer Burgunder sogar etwas mehr Säure.
Die Trauben wurden erst beim Erreichen der aromatischer Reife geerntet. Die teilweise beginnende Infektion mit Botrytis wurde konsequent aussortiert. Im Keller wurden die Trauben als ganze Trauben schonend gepresst. Ausbau überwiegend im Edelstahl, 20% in gebrauchten Barriques. Teilweise BSA (Biologischer Säureabbau). Mit einer schönen langen Lagerung auf der Hefe, wurde die erste Teilmenge Ende Dezember 2022 abgefüllt.