Wild Elixier Wildkirsche 12-Ender 35%

Beschreibung

Die Streuobstwiese „Auf den Schottenhöfen“ ist bepflanzt mit uralten Gebirgskirsch-Bäumen, die eingebettet in einer malerischen Schwarzwald-Landschaft seit Jahrzehnten ohne mineralischen Dünger wachsen dürfen. Diese Höhenlage mitten im Schwarzwald-Gebirge ist nicht nur mystisch und sagenumwoben, sondern hier wurde früher auch Baryt und Kupfer abgebaut. Die eigenen  Wildkirschen stehen hier oben auf Granit-Böden, wachsen nur langsam und bringen sehr moderate Erträge. Das Aroma konzentriert sich in den geringen Erträgen und bringt außergewöhnlich elegante, sehr Mandelbetonte Wildkirschliköre hervor. Die weitläufig verteilten, alten Baumformationen sind Zeugen einer anderen Zeit und stecken voller Ausdruckskraft.

Für diesen Premium-Likör werden ausschließlich vollreife Wildkirschen aus den eigenen alten Streuobstwiesen gesammelt. Diese Wildfrüchte sind deutlich kleiner und konzentrierter als kultivierte Kirschen und deshalb intensiver in Aroma und Komplexität. Nach der Ernte werden die Wildkirschen umgehend zu Saft gepresst. Dieser Saft ist frei von Konservierungsstoffen und wird anschließend mit dem Gebirgskirschbrand und dem Marc vom Gewürztraminer-Tresterbrand vermählt. Dieser Ansatz wir dann in Glasballons mit einem Inhalt von 50l umgelagert und mit frischen Wildkirschen aufgefüllt. Nun folgt eine Reifezeit von mindestens 6 Monaten, in der sich Edelbrand und Saft miteinander vermählen. Darüber hinaus geben die frischen Wildkirschen ihr intensives Aroma und die wertvollen Bitterstoffe in den Likör. Die Reifezeit vollzieht man auch heute noch wie der Vorfahre Franz Wild Senior unter freiem Himmel. Dazu werden die Glasballons auf der eigenen Sonnen-Terrasse gelagert. Die sich ständig ändernden Temperaturen und die Sonneneinstrahlung verleihen dem Likör seine besondere Aromatik und Harmonie.

Geruch: feine Marzipan-Bittermandel-Aromen, riecht nach frischem Kirschsaft, feine Zimt-Nuancen, leichte Trester-Noten

Geschmack: vielschichtiges Spiel von Marzipan und dunklen Kirsch-Aromen, schmeckt nach gereiftem Tresterbrand

Abgang: dunkle Schwarzkirsche gepaart mit einem edlen Grappa-Abgang

Unsere Empfehlung: einfach pur auf Eis oder zu sämtlichen süßen Speisen.